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                      只有日本人才能找到的居酒屋
                      2015-12-21 17:18:41   来源:   评论:0

                           总有这样一些开在某个日本人聚集的小区,或者某个角落的日本居酒屋,只有日本人和老饕们才能寻觅得到,这些餐厅的菜单就直接写在黑板上,或者打出一张全是日语的A4纸,寥寥几个座位,客人一边吃着简单的食物,一边和说着流利日语和蹩脚普通话的店主,相谈甚欢。
                           看过《非诚勿扰》的人一定对“四姐妹”居酒屋印象深刻,实际上日本的很多故事都发生在居酒屋,这里是他们下班后放松的地方,和酒吧不同,居酒屋提供美味的料理,和高级料亭不同,这里可以很放松地玩闹,没有餐桌上的众多规则,喝一杯小酒,点两道小菜,喝到微醺或大醉回家。
                           北京的居酒屋集中在日本人聚集的地方,比如燕莎桥西边的新源里,或是燕莎桥东边的好运街,私密可人,常常需要费时寻找。推开门,老板或店员都会用地道的日语热情喊出“欢迎光临”,店里的暖意夹带着清酒的冷凛香气袭来,才松了一口气,总算是找对了。
                           很多人心中的日本菜基本都集中在五星级酒店的顶级和牛,奢华 toro刺身,阳春白雪到顶点。文章来源华夏酒报但在居酒屋里,平民的美味才是王道——用心做简单的食材,一直都是日本美食文化的精髓所在?;蛐砗偷汗幕泄?,日本人非常重视“小小的幸?!?,小小的店,精致的食物,喝一杯小酒,和大口吃肉的美食快餐相比,别有一番乐趣。
                        日本的居酒屋,当然少不了刺身和寿司,但却并不局限于此:提供烤鸡肉串为主要饭菜的店,常常被称为“烤鸡肉串铺”??炯θ獯痰昴谏柚米派湛炯θ獯奶?,常常在客人眼前直接烧烤鸡肉串。提供关东煮的店,常常被称为“关东煮店”,而店内设置大的方形敞口式火炉,在那里烧烤的饭菜称为“炉端烧”,都有各自的簇拥者。
                           开在新源西里一个偏僻犄角处的“时代家·旬”,主打的是日本的煎饼,他们并不认为自己是一家严格意义上的居酒屋,而是号称日本煎饼专门店——你也可以理解为迷你Pizza。老板在日本开了好几家店,都是小而私密,在国外的第一家店就开在北京,店里只有七八个座位,客人坐在铁板前,看着厨师煎饼,虽然衣服上会沾染上烟火气息,却和屋外的寒冷对比出一种人间的幸福感。而这种日本煎饼,其实一开始只是会过日子的日本人,利用剩饭剩菜发明的美食,是那种“妈妈味道”的食物 ——当然,现在都是用新鲜食材制作。
                           居酒屋文化的魅力还在于食客和老板之间的默契。每个居酒屋的老板都偏执,比如寿司要以专业指法握几下,鱼生要用祖传的刀切开。之前曾经有人批评一家“八喜为”的老板,用无比客气的执著逼着他品尝蘸了生鸡蛋的食物,并说这是正宗吃法,完全无视客人的喜好。抱怨归抱怨,这些居酒屋的老板,有“顾客是上帝”的谦恭态度,但是遇到美食的问题,也会搬出“美食才是至尊,理解我的客人才是知己”的执著,颇为可爱。
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                      编辑:赵鑫

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