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                      日本国酒:清酒
                      2015-12-21 17:05:44   来源:   评论:0

                       

                        清酒是日本的国酒。

                        古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。

                        到了公元14世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

                        日本清酒色泽呈淡黄色或无色,酒精含量在15%以上。一般就是20%到25%,个别的会到30%。冲绳特产的清酒叫泡盛的最高有50%的。

                        在日本酿造清酒都是使用本地产的优质大米,酿造时需要经过磨皮。这对酿造来说,是很高的投入。酿清酒不能像酿威士忌那样从英国进口谷物,像酿葡萄酒那样从国外进口葡萄汁。

                        好的清酒大醉之后也不会有头疼等现象出现,宿醉这个词不太可能与清酒画等号。

                        清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒。在日本,男人们的工作压力都很大,所以许多人都会在下班后到居酒屋去来点喝的,开始的一杯一定是杯啤酒,然后第二杯正式进入主题,开始喝清酒,一直到酩酊大醉。

                        清酒的牌名很多,仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种,命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名,如白藤、鹤仙等;有的以地名或名胜定名,如富士、秋田锦等;也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的,如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类;还有以各文章来源华夏酒报类誉词作酒名的,如福禄寿、国之誉、长者盛等。

                        目前,日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

                        目前,日本清酒多不以杉樽包装,而采用瓶或杯式包装。容量有300mL、330mL、540mL、700mL、720mL、1800mL等多种,也有采用3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等各类容器包装的。饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯,也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。

                        清酒的等级由低至高是清酒—上撰—特撰—吟酿—大吟酿酒,大吟酿和吟酿等级的清酒用精选的上好日本米和矿泉水酿制而成。大吟酿就是高档酒了,有些里面还会放上表示金贵的金箔等物。这样的酒只适合慢品,豪饮太过暴殄天物了。

                        若以水的性质区分,日本清酒有两种代表:一是用“硬水”制成的滩酒,俗称为“男人的酒”,另一种是用“软水”酿造的京都伏见酒,称为“女人的酒”。前者如日本盛、白雪、白鹤等;后者如月桂冠。 硬水与软水的区分在于水中所含矿物质(钙、磷、钾、铁)的多寡,硬水的矿物质含量较多,软水较少。


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                      编辑:赵鑫

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